中国茅台

茅台酒为什么能成为中国国酒？

茅台酒之所以能成为中国国酒，有很多因素。早在1915年的巴拿马万国博览会上，茅台酒就荣获了特别奖。众所周知，当时的中国是一个贫穷落后的国家，不仅商品生产落后，包装也十分简陋。人们很难想象，来自中国最偏远地区之一的白酒竟然能获得国际大奖。卓越的品质似乎是唯一的答案。后来，茅台酒不负众望，多次获得国际大奖以及国内各项大奖。

其次，红军在长征途中从茅台酒中受益匪浅。当红军在茅台镇休整时，战士们精疲力竭，许多人还受了伤、感冒或腹泻。令人惊讶的是，战士们仅仅通过喝茅台酒和用其擦拭伤口，就完全康复并恢复了高昂的士气。的确，在困难时期，茅台酒给了红军极大的鼓励和帮助。30年后，周恩来总理在为美国总统尼克松举行的欢迎宴会上致辞时，深情地说：“在长征途中，茅台酒是我们红军的万能药！”

第三，回顾中国外交史，茅台酒发挥了无可比拟的作用。凭借卓越的品质，在新中国成立初期，茅台酒被定为国宴专用酒和赠送外宾的特别礼物。1954年，周恩来总理率领中国政府代表团赴日内瓦参加会议。在用茅台酒招待各国代表团成员和记者时，周总理向每桌的客人频频敬酒，在座的客人都对周总理的酒量感到惊讶。同时，茅台酒的醇厚口感也获得了高度赞誉。20世纪70年代见证了中国与美国、日本关系的改善。周总理用茅台酒招待两国客人，当时流行一句话：茅台酒是破冰船，融化了历史的坚冰。如今，在两国领导人的回忆录中都能找到对茅台酒生动的描述。凭借其顶级品质和醇厚口感，中国国酒茅台在中国历史的关键时刻留下了深刻的印记。

茅台酒在哪些方面与众不同？

茅台酒的独特之处在于其采用了与其他白酒截然不同的精湛酿造工艺。生产过程中的工艺包括制曲、酿造、陈化和勾兑；每一种工艺都有其独特的应用方式。作为一种按季节生产的白酒，其制曲在端午节（农历五月初五），下沙（投料）在重阳节（农历九月初九）。其他蒸馏酒则全年都在投料。茅台酒完成整个生产过程需要整整一年的时间，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。而其他白酒通常只需一次或最多四到五次。茅台酒有三种不同的香型——酱香、窖底香和醇甜，而大多数其他蒸馏酒只有一种香型。在所有蒸馏酒中，茅台酒的独特之处还在于，它是将不同香型、不同轮次、不同酒度的基酒混合勾兑而成，不添加任何其他物质——例如人造香料或水。茅台酒的整个生产过程，从投料到成品出厂，至少需要五年时间：一年生产，三年储存，勾兑后再储存一年。而其他白酒只需一年多、几个月甚至几十天就能完成。

茅台酒的独特品质是其独特的酿造工艺与当地自然环境的完美结合。十多年的实验证明，即使采用茅台酒的酿造工艺，在茅台镇以外的任何地方都无法酿造出茅台酒。茅台集团前董事长、高级工程师、白酒专家季克良先生多年的研究表明，茅台酒的独特品质与当地特殊的自然环境、气候和微生物群落密切相关。的确，正是当地人几千年来总结出的传统科学酿造工艺，加上当地特殊的自然环境，造就了今天的茅台酒。而这些工艺和气候条件是无法转移和复制的。

为什么茅台酒被认为对健康有益？

许多消费者都很清楚茅台酒的优点：回味悠长、不上头、不刺喉、空杯留香。有些人喜爱茅台酒是因为它的保健作用和防病功效。喝其他蒸馏酒可能会让人头痛或精神不振，而茅台酒则能让人保持愉悦和轻松。饮酒过量有害肝脏，这当然是常识。然而，从20世纪90年代中期开始，北京、上海和贵阳的七家医学研究机构对茅台酒对肝脏的影响进行了研究。结果令人惊讶地显示，茅台酒含有超氧化物歧化酶（SOD）。长期适量饮用茅台酒，可诱导肝脏产生比平时多22倍的金属硫蛋白。

至今，金属硫蛋白在清除人体内自由基、抗衰老和抗肿瘤方面发挥着非常重要的作用。它能防止肝纤维化的形成，并抑制肝星状细胞的活化。茅台酒中发现的SOD和金属硫蛋白有助于增强机体抵抗力，对抗肝纤维化。

所有接受医学检查的候选人都有十多年饮用高度茅台酒的历史，其中一位候选人甚至有37年的饮酒史。对于这些候选人来说，由于工作需要，饮用茅台酒是必须的，他们每天饮用茅台酒的平均量在80-120克之间。令医学专家大为惊讶的是，除了一位曾有肝炎病史的候选人外，其他所有候选人的检查结果都令人振奋，完全没有肝脏病理问题。有胃病的人喝其他蒸馏酒可能会有烧灼感，而喝茅台酒则感觉舒适。茅台酒饮用者受益于其独特性质的故事广为流传。经过多年的研究，许多人开始认识到，茅台酒的独特性在很大程度上与其无与伦比的有利自然条件和特殊的酿造工艺有关。茅台酒具有以下特点：首先，它比其他烈酒含有更多的酚类化合物，这是保健的关键。其次，它的酸度较高，能更好地保护肝脏和胃。这实际上符合道家和佛家的精神以及中医理论。第三，它的香味成分种类繁多。用现代科学对茅台酒进行的初步分析表明，它含有200多种微量元素。然而，它对人体健康的意义有多大，其作用机制如何，目前尚不清楚，还需要进一步的研究和探索。

为什么茅台酒被认为是绿色食品？

初尝茅台酒，可能不会像其他烈酒那样给你带来浓郁的香味。这是可以理解的，因为茅台酒的醇香是在酿造过程中自然产生的，茅台酒不含任何人造香料。此外，生产中使用的所有原料都是天然的、优质的。从技术上讲，酿造工艺的改进完全是经验的积累。与其他城市的酿酒厂不同，茅台酒厂位于黔北山区，完全没有受到任何形式的污染。在1972年召开的全国计划会议上，周恩来总理指出：“茅台酒厂上游100公里内，不允许建设任何可能对酿酒用水造成污染的工矿企业，严禁建设化工厂。”周总理的指示得到了很好的落实，酿酒用水依然清澈纯净。

目前，中国只有一个获得授权的茅台酒原产地，生产的茅台酒具有绿色、无化学添加的特质。

茅台酒有机食品认证

茅台酒中国非物质文化遗产认证

茅台酒国家地理标志保护产品认证

茅台酒绿色食品认证

茅台与健康

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